餐饮不得忽视的要素
标签:怎么做好餐饮   发布时间:2022年07月08日   点击86

一,不要轻易在选址上“独辟蹊径”。


我们见过有一些极具个性的餐饮将地址选在平僻静的小巷子里,还有高耸入云的楼顶,有些也是设立在很高的楼层,还有的远离繁华,远离人群,远离餐馆和商业区。他们会按上一个奇怪的名字,乍一听让人都不知道是餐馆,比如云观悠然,25楼,3号院子,清木然,等等,好像格调很高,设计装修也都行。但结果呢,有些确实不错,有些就很不幸成了真没人去的地方。


我在做程大个小火锅的时候,因为加盟到处要去给加盟者指导,所以见过了全国各地奇怪的餐馆,对着些印象很深,我也有个好朋友做了这么一个,但是记住,他是搞餐饮策划出身,所以做的还是相当不错,只不过只维持了一两年就不行而已。


那么那些看起来很有个性,选址也个性的餐饮为什么我不提倡去做呢?


因为这本身就是个冒险的事情,你可以在装修上,产品上凸显个性,但一定不要在选址上突然,因为这不是一般人能玩的,那么什么人适合这些呢?


1,本身就有这么一部分客户资源需求,比如某人一直有一些生意往来的朋友,而这个人群也都比较大,常常在外面吃饭也不方便,于是就建立了这么一个餐馆只供这些朋友用餐,还有某歌手有一群圈内圈外的人,也需要这么一个地方,于是就搞了一个。,


2,本身就对餐饮了如指掌,有很强的策划能力。比如我那个朋友,他本身就是做餐饮策划的,他知道如何利用人的心理,再加上他知道怎么宣传,怎么引流,引来客源,手段高明,再偏僻的他也能给你弄火热。


3,拥有广泛的宣传渠道。比如我有另外一个朋友,他在某文化公司工作,认识的朋友不少,媒体更不少,大多数都是一些顶呱呱的人,所以他要开个餐馆,那些媒体别说付费,免费一上都有效果,再加上出点钱,这些人脉关系,整个宣传渠道一下子就打通了,炒作一下势必很牛,目前那些互联网潮热的肉夹馍之类的不就是如此么?其实我在最初做程大个小火锅也想过这样搞,但是我觉得一炮而红,就像烟花和流星,只会让你陨落的块,所以夯实基础才是重点,把产品做的无可挑剔,味道让人无法忘却,流连忘返才是真谛。


所以,以上人,才真的适合那些方式,因此一般人就别玩了。


二,不要太扎堆 ,也不要不扎堆。


不要太扎堆的意思是,不要看很多竞争对手在哪你在哪?除非你的产品确实很牛逼,你的服务经营确实很牛逼,但也不要不去扎堆,像第一条说的独辟蹊径。


其实找地址,要扎堆的,只是要看清楚扎什么堆,比如这条街有很多卖其他吃的,还有卖衣服的,超市之类的很多,你就应该扎堆,因为你的餐饮跟人家不是一样的,别人卖包子,你卖小火锅,所以不冲突,反而互补,只是不要找那种满大街过去,没几步路就都是小火锅就成。


如果你确实看好这个地方,也确实有几家小火锅,那么你就要衡量你的竞争对手的特色跟条件,你的特色跟条件,然后找到差异化进行包装经营,比如他们不是自助的,你弄自助的,他们价格高,你弄价格适中,他们风格普通,你弄个青春文艺,他们口味一般,那么你的味道很好,他们服务经营损色,那么你的服务经营弄好,等等,这就是要综合分析你的对手,找出他们的优缺点,来以彼之长补己之短,以己之长攻其弱点。差异化包装经营策略。


三,跟随跟你顾客人群相似但产品不相似的店面。


这样会让你省心,成功几率也会大很多。比如你们风格类似,都是青春时尚的,他是卖快餐的,你是卖中餐的,哪完全看他开在哪,你也可以跟随者。但前提条件是你要足够的产品过硬,装修档次跟得上即可。因为这样其实是你的似敌非敌,似友非友的朋友给你找好地方了,检验好这个地段的市场了,你只需要想办法在其周围找即可。


检验市场有这么几点:


1,通过竞争对手,或者相似的餐馆,看他们的客流量,尝他们的味道,观察他们的客流变化,


2,通过早中晚,进行观察,当然这得根据你的餐饮来定,比如你卖早点,哪就看早上的,卖小火锅就看中午晚上的


3,根据餐饮形式选择人群,比如上班族聚集的地方,比如一些写字楼,就很适合卖一些快餐,中午饭之类的,如果是住宅区,商业区,步行街等就很适合卖火锅,休闲餐之类的。因此要根据你做的项目来定。


做好一上三点,餐饮创业的选址就不是问题,至少你成功了三分之一,其他就是产品和经营了,这两个都是后期的,如果你是加盟品牌,那么,一上你都可以大概了解即可,如果自己经营,就需要充分详细的了解,越细越好,而且要学习产品的开发研制或者保持口味,还有经营策略。


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